Primeiro tempo · Abertura
Legumes enterrados na cinza
Cenoura, alho-poró e beterraba dormem sob a cinza quente até ceder; manteiga de missô tostado e flor de sal defumada.
Harmonização Chablis Vieilles Vignes 2022 — mineral, quase fumaça fria
Restaurante de fogo · Pinheiros, São Paulo
Brasa
Tudo nasce da brasa.
O fogo rápido consome. A brasa concentra.
Cozinhamos no tempo em que o calor vira memória — sal, fumaça e paciência, nada entre o alimento e o carvão.
O menu-degustação
Quatro tempos, uma única mesa
Segundo tempo · Fogo central
O corte
Chorizo de angus maturado 45 dias, selado no calor vivo e descansado sobre o osso; jus de tutano e chimichurri de brasa.
Harmonização Malbec de altura, Gualtallary 2021 — fruta escura e pedra
Terceiro tempo · Travessia
Pirarucu na folha de bananeira
O peixe atravessa a fumaça de macieira envolto na folha; pirão de caldo tostado e limão-cravo queimado.
Harmonização Riesling Kabinett 2023 — tensão doce para o rio
Quarto tempo · Cinzas doces
Caramelo queimado
Creme de baunilha defumada sob caramelo amargo maçaricado à mesa; sorvete de leite tostado e cinza doce de mascavo.
Harmonização Tokaji Late Harvest — mel que responde ao amargo
Galeria · A cadência do jantar
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— · O fogo -
I · Abertura -
II · Fogo central -
o peixe atravessa a fumaça
III · Travessia
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IV · Cinzas doces -
— · A casa
A casa
Vinte e quatro lugares em volta do fogo
- Endereço
- Rua do Fogo 74 — Pinheiros, São Paulo
- Horários
- quarta a sábado, das 19h às 23h · dois turnos: 19h e 21h30
- Reservas
- Abrem no primeiro dia de cada mês, para o mês seguinte. Servimos um único menu — avise restrições ao reservar.
Reserva
Uma mesa no tempo do fogo
Confirmamos por e-mail em até 24 horas. O menu é único, em quatro tempos — a cozinha adapta restrições avisadas com antecedência.
Recebido. Sua mesa entrou na lista do fogo — confirmamos por e-mail em até 24 horas.